Rape a la Veracruzana

Hola a tod@s!!
Como os comenté la semana pasada he aprendido a hacer algunos platos de origen mexicano.

Aprovechando que ha sido Fitur y que se ha promocionado mucho México y una de sus ciudades con más encanto que Veracruz, os quiero contar como se prepara este estupendo plato.

Es un plato muy sencillo, pero que requiere un poco de tiempo de cocinado.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg de tomate natural pelado, se puede sustituir por tomate al natural triturado, y si tenemos poco tiempo, por tomate frito.
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 25 ml de agua
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 1 kg de cachetes de rape 
• Sal
• 1 patata pequeña por persona
• 100 g Aceitunas deshuesadas

Modo de preparación

Triturar el tomate junto a 1/2 cebolla y el ajo, añadiendo un poco de agua para mejorar el proceso.

En una cazuela, añadir tres cucharadas de aceite de oliva, y sin dejar de mover, sofreír el tomillo y la hoja de Laurel, junto a la otra 1/2 cebolla cortada en aros.
Añadir  el tomate triturado y freír durante 30 min.

Salpimentar el rape y en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, marcar el rape y reservar en la sartén.

Cuando hallan transcurrido unos 10 min. de la cocción del tomate, se añade la cucharada de vinagre.

Añadir el rape al tomate frito, y si este ha soltado un poco de agua añadirla.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, las pasamos por una sartén con un poco de aceite para sellarlas y que no se deshagan.
Añadirlas al guiso.

Por último añadimos aceitunas deshuesadas.

Dejar reducir aproximadamente 20 minutos.
Servir el rape con las patatas o si lo preferís, en vez de las patatas se puede hacer un arroz blanco.

Espero que os guste :)