Solomillo con compota de manzana al Pedro Ximénez

Hola a tod@s

Como va la semana, ya estamos casi llegando al viernes, ánimo que queda mucho menos.

Como os comenté, mi fin de semana fue muy divertido, hicimos las cupcake que tuvieron muchísimo éxito y además el domingo tuvimos invitados, a los cuales sorprendí con un plato dulce y salado.

Os cuento, haciendo la compra en el super, vi en la zona de las carnes envasadas unos medallones de solomillo rellenos de bacon y queso. Eso me dio una idea y me arriesgué para que lo probaran mis invitados, la verdad son de confianza y están acostumbrados a ser mis conejillos de indias... je je je

Receta:
Solomillo de cerdo relleno de compota de manzana al Pedro Ximenez.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 Solomillo de cerdo
- 3 Manzanas reinetas
- 1/2 cebolla
- 30 ml de Pedro Ximenez (vino dulce)
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra

Para darle un toque tostado lo cubrí con unas tiras de bacon, pero lo podemos hacer con jamón york y así vamos a reducir las Kcal del plato.

Modo de hacerlo:

Pedir en la carnicería que abran el solomillo y lo dejen como un filete.

Para hacer la compota:
Cortar la cebolla en trozos pequeños y dorarla en una sartén con un poco de aceite.
Lavar y pelar las manzanas, cortarlas en trozos pequeños y añadirlas a la cebolla cuando esta esté transparente.
A continuación añadir el vino dulce y dejarlo reducir unos 10 min a fuego lento.

Truco: podemos hacer la compota en el microondas poniendo todos los ingredientes juntos 10 min. a maxima potencia.

Una vez las manzanas estén deshechas lo pasamos por la batidora hasta que quede textura de puré.

En una tabla de cortar extender el bacon o el jamón york, encima el solomillo y lo salpimentamos. 
A continuación, extendemos la compota por todo el solomillo y lo enrollamos, cerrándolo con palillos para que al marcarlo en la sartén no se abra.

En una sartén o una plancha, poner un poco de aceite y una vez caliente marcar el rollo hasta que la cobertura se dore.

Pre-calentar el horno a 180º

Con la compota que nos ha quedado, extenderla sobre una bandeja de horno y colocar el solomillo encima.

Hornear a 180º unos 20 min. depende del grosor del solomillo, podemos mirar el color rosado de la carne y así sabremos cuando está hecho.

Servirlo acompañado de la compota de manzana que se habrá caramelizado en el horno.

Espero que os guste

:)